كبســـــات منوعة .. بسيطة ومصووورة

[صديقة ذوي الإعاقة]

كبسات منوعة ..بالصور​

كبســـــات منوعة .. بسيطة ومصووورة​

​

اليوم حبيت أقدم لكم​

هذا الملف المتواضع وفيه الكبسة بأنواعها وبأبسط الطرق ان شاءالله وأسهلها ​

وأتمنى للجميع الفائدة والمتعة ...​

طبعاً بالنسبة للمقدار حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات ​

وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة​

وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي ​

وماننسى ياأخواتي ان كل وحده لها لمساتها وابداعها بالنسبة للتزين والتقديم ...​

ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ...​

( 1 ) ...​

الكبسة التقليدية ( الحمرا) :​

​

المقادير :​

بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )​

بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان ) ​

الطريقة :​

​

نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل ​

​

ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات​

​

ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج​

​

ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً​

بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر​

ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف​

​

ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن ​

​

ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري ​

​

وهنا بعد التحضير وبالعافية ....​

 

[صديقة ذوي الإعاقة]

رد: كبســـــات منوعة .. بسيطة ومصووورة

( 2 ) ​

دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...​

​

نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :​

​

عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...​

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...​

الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...​

الطريقة :​

بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في ​

​

صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة ​

​

وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب​

​

نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة​

​

بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً​

​

ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...​

​

وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج ​

​

ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ​

( 3 ) ...​

مضغوط باللحم ...​

​

المقادير :​

كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح​

ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود - ​

كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ...​

الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ...​

الطريقة :​

​

نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء​

​

ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط ​

بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل ​

​

ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق ​

​

وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف ​

​

ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية ...​

​

 

[صديقة ذوي الإعاقة]

رد: كبســـــات منوعة .. بسيطة ومصووورة

( 4 ) ...​

برياني الدجاج ... ​

​

المقادير :​

دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية كزبرة ونعناع​

طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي​

بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل )​

رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...​

الطريقة :​

​

نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر​

وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )​

​

في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً ​

​

وتترك في الخلطة مدة ساعتين ​

​

وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات​

الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي​

القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر ​

​

في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل ​

​

عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة ​

نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله ​

ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز ​

ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز ​

ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك​

ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم​

​

بالعافية ...​

( 5 ) ...​

الرز البخاري ...​

​

المقادير : ​

بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح​

بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار​

الطريقة :​

​

نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر​

​

نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل​

​

ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء​

نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن​

​

نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى​

يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبك​

​

نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره ​

​

ويقدم بالعاااافية ..​

​

 

[صديقة ذوي الإعاقة]

رد: كبســـــات منوعة .. بسيطة ومصووورة

( 8 ) ...​

دجاج مشوي مع بطاطس ورز بالخلطة ...​

​

دجاج وبطاطس متبلة بالمقادير التالية :​

عصير ليمونة - معجون طماطم - ملح بهارات ( كمون - كركم - فلفل أسود - كاري - شوية هيل وقرفة )​

فصين ثوم مفروم خلطت المقادير مع بعض ودهنت الدجاج من الداخل والخارج وبعدين قطعت البطاطس​

وحطيتها في الخلطة بعدين حطيتهم في كيس الشوي الخاص بالفرن ​

سويت رز ابيض وعليه خلطة بصل وطريقته ​

بعد مايشقر البصل نضيف له شوية زبيب ومعجون طماطم ويهارات ( كركم​

قرفة - هيل - ليمون اسود ) نحركهم مع بعض خمس دقايق ونطفي النار ونضيفه عالرز ونكتمه ​

دقايق وهنا بعد التقديم ( والرز المستخدم باب الهند ) ​

وبالعافيه

 

[صديقة ذوي الإعاقة]

رد: كبســـــات منوعة .. بسيطة ومصووورة

( 7 ) ...​

البرياني بطريقة ثانية ...​

​

المقادير :​

بصل مفروم – ثوم مفروم – زنجبيل مفروم – طماطم مقطه مربعات كبيرة – علبة زبادي ​

معجون طماطم – كزبرة خضرامفرومة وممكن نستبدلها بنعناع أخضر طازج حسب الموجود عندك ​

ملح – بهارات( كمون مطحون وحب - فلفل أسود – كركم – بهارات برياني وانا أستخدم بهارات مهران - كاري )​

دجاج منظف ومغسول ومنزوع الجلد ومقطع اثمان - زعفران منقوع في ماء كادي​

الطريقة :​

نشوح البصل في الزيت مع حبوب الكمون وورق الغار حتى يبدأ يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل المفروم ونحركهم معاً ​

​

ثم نضيف قطع الدجاج ونشوحهم معاً ونلاحظ خروج ماء الدجاج نحركهم معاً حتى ينشف​

الماء ويبدأ يتحمر الدجاج ثم نضيف مكعبات الطماطم والكزبرة وملعقة طعام معجون طماطم ​

​

ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم والكزبرة وتتسبك المقادير ثم نضيف علبة الزبادي ونزيد عليها بيالة الماء​

ونضع البهارات ( كمون وكاري ويهارات البرياني وفلفل أسود وكركم وأكثر منه حتى يعطي لون للبرياني )​

​

نحرك المقادير مع بعض حتى تختلط جيداً ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية تحت​

القدر لان كمية السائل قليلة وهي علبة زبادي واضفت عليها فنجال ماء حتى لايشيط​

ونحرك كل فترة ,اخرى وعندما تقارب الدجاجة على الاستواء نضع القليل من الملح ونحرك​

نسلق الرز في الماء وقليل من الزيت والملح حتى يقارب على الاستواء نشخل الرز​

ونضعه على خلطة الدجاج مع تحريكه من الاسفل قليلاً حتى يتداخل الرز مع الخلطة ​

نرش الوجه بخلطة ماء الكادي والزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هادئة جداً حتى يتسبك الرز​

مع الخلطة نطفيء النار ونتركه مدة لاتقل عن ربع ساعة ثم يقلب في صحن التقديم​

​

ويقدم بالعاااافية ...​

 

[صديقة ذوي الإعاقة]

رد: كبســـــات منوعة .. بسيطة ومصووورة

( 6 ) ...​

المندي السريع :​

​

المقادير والطريقة :​

​

دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل )​

​

بصل يقطع جوانح ويحمر في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه ​

​

حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً ​

​

بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا بصفار الزعفران بعد تذويبه​

في قليل من مرقة الدجاج وتدخل الفرن حتى تتحمر​

نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز​

​

نضع خلطة البصل على وجه الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمة​

​

في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداً​

بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة​

​

وهنا بعد التقديم وتلذذي باحلى واسرع مندي​

​

ويقدم بالعااااافية ​

 

[الحياه الم وامل]

رد: كبســـــات منوعة .. بسيطة ومصووورة

يعطيكي الف عافيه

 

[صديقة ذوي الإعاقة]

رد: كبســـــات منوعة .. بسيطة ومصووورة

جزاكم الله خير

 

[بنت مكة]

رد: كبســـــات منوعة .. بسيطة ومصووورة

مشكوووووره غلاتي
موضوع متميز

 

[صديقة ذوي الإعاقة]

رد: كبســـــات منوعة .. بسيطة ومصووورة

الله يرضى عليك ام خالد سعيدة بحضورك