اكلات بالاقراص

[نور الامل]

اكلات بالاقراص


أقراص البطاطا المقلية بالبيض

وقت التحضير 10 دقيقة وقت الطهي 15 دقيقة تكفي لـ 3 شخص

المقادير :

حبتا بطاطا من الحجم الكبير
بيضتان
رشة صغيرة من الفلفل الأسود ورشة ملح
زيت للقلي
بعض البقدونس للتزيين

طريقة التحضير

1-اسلقي البطاطا جيداً
2- قشري البطاطا ثم اهرسيها في إناء مع إضافة الملح والفلفل
3-أضيفي البيض مع التقليب باليد
4-بعد أن تصبح الخلطة كالعجينة المتماسكة
5-اغلي الزيت في المقلاة
6-شكلي العجينة باليد وعلى شكل أقراص ثم اقليها بالزيت
7-زيني الطبق بقليل من البقدونس، قدميه ساخناً


==========================

أقراص الذرة والقريدس المقلية

350غرام من القريدس المنظّف
علبة صغيرة 250 غرام من الذرة الحلوة المصفاة
فصّان ثوم مسحوقان
قرن واحد صغير من الفليفلة الخضراء أو الحمراء الحارة، المنزوع منها البزور والمفرومة
ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
2/1ملعقة صغيرة من الكمون
4/1كوب أو 30 غرام من لبّ الخبز الأبيض
لخلطة البروست:
مغلّف خلطة البروست
بيضتان مخفوقتان بشكل خفيف
زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير
يوضع القريدس في خلاط كهربائي ويخلط لمدة 30 ثانية أو حتى يصبح مسحوقاً (بوريه). يسكب في وعاء كبير.
تضاف إليه الذرة والثوم والفليفلة الحارة ومسحوق الكزبرة والكمون ولب الخبز.
تمزج المكوّنات جيداً بعضها ببعض ويقسم المزيج إلى مقادير متساوية. يقرص كل مقدار وتوضع الأقراص (حوالي 15 قرصاً) في الثلاجة لمدّة 30 دقيقة حتى تصبح سهلة التغليف.
يغمس كل قرص في البيض ثم في خلطة البروست.
يسخن الزيت النباتي على حرارة 175 درجة مئوية (توضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت للتأكّد من درجة حرارته)
تقلى أقراص القريدس لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تقدم ساخنة

======================
أقراص البطاطا واللحم المغلفة

3 حبات متوسطة الحجم من البطاطا
ملعقتان كبيرتان من زيت الطهو
حبة من الجزر، مفرومة ناعماً
250 غرام من اللحم المفروم
4/1 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
2/1 ملعقة صغيرة من الحبق المجفّف
لخلطة التغليف:
بيضتان مخفوقتان بخفة
مغلّف من خلطة البروست
زيت نباتي للقلي

طريقة التحضيرتسلق البطاطا لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج، ثم تبرد تحت الماء البارد، وتقشر وتهرس.
يحمى الزيت في المقلاة ويذبل الجزر المفروم لمدة دقيقتين، ثم يضاف اللحم ويطهى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح اللحم بني اللون.
يضاف اللحم إلى مزيج البطاطا وتخلط المكونات جيداً ثم تتبل مع جوزة الطيب والحبق المجفف.
يقسم المزيج إلى أقسام متساوية ويقرص على شكل فطائر صغيرة (حوالي 15 قرص).
توضع الأقراص في الثلاجة لمدة 30 دقيقة كي تصبح سهلة التغليف.
يغمس كل قرص من البطاطا في البيض من ثم في محتوى مغلف خلطة البروست.
يحمى الزيت النباتي على حرارة 175 درجة مئوية ويتم إسقاط قطعة صغيرة من الخبز في الزيت الساخن للتأكد من حرارة الزيت.
تقلى أقراص البطاطا لمدة 5 إلى 8 دقائق أو إلى أن تصبح بنية ذهبيّة.

=====================

أقراص السمك والقريدس المقلية

300غرام من فيليه السمك الأبيض
150 غرام من القريدس المقشر والمنظّف والمفروم
2/1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار
2/1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
2/1 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج والمفروم فرماً ناعماً
4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
برش ليمونة حامضة صغيرة
2/1 ملعقة كبيرة من المايونيز
بيضتان مخفوقتان بشكلٍ خفيف

طريقة التحضير
يوضع فيليه السمك في خلاط كهربائي ويخلط لمدة دقيقتين أو حتى يصبح مزيجاً ناعماً ثم يسكب في وعاء.
يضاف إليه القريدس المفروم، و صلصة المحار، والزنجبيل، ودقيق الذرة، والبقدونس، والفلفل الأسود، وبرش الليمون الحامض، والمايونيز. تخلط المكونات بواسطة اليدين لكي تمتزج جيداً بعضها ببعض.
يقرص المزيج وتوضع الأقراص الصغيرة على صينية مغطاة بورق رقيق لاصق وتثلج لمدة 1/2ساعة.
يغمس كل قرص في البيض ثم في خلطة البروست.
تقلى الأقراص بزيت القلي المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 4 و6 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تقدم

====================

أقراص البطاطس والروبيان المقلية

• 200جرام أو 1 حبة بطاطس
• 200جرام روبيان مقشّر ومفروم
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3/4 ملعقة صغيره
• 3 ملعقة كبيرة بصل أخضر، مفروم
• 2 بيضة مخفوقتان خفقاً خفيفاً
• بقسماط

طريقة التحضير

1. تُسلق البطاطس حتى تصبح نصف ناضجة تقشّر البطاطس وتبشر يضاف الروبيان، والبقدونس، والفلفل، والكركم، والبصل الأخضر
2. يُشكّل المزيج على شكل أقراص صغيرة، وتوضع الأقراص على صينية وتثلّج لمدة ساعة حتى يسهل مسكها
3. تُغمّس أقراص الروبيان في البيض ثم تغلف بالبقسماط
4. تقلى الأقراص في زيت محمّى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تكتسب لوناً بنياّ ذهبياً
5. تقدّم الأقراص مع السلطة

==================

أقراص الخضار المقلية




نصف كوب دقيق
ربع كوب دقيق حمص
ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحريف
ملعقة صغيرة توابل
ربع ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة كاري
فص ثوم مدقوق
نصف كوب ماء
علبة ذره
ملح
حبة بطاطس تقشر وتفرم ناعماً
حبة كوسة مفرومة ناعماً
جزرة مفرومة ناعماً
نصف كوب قرنبيط مفروم ناعم
زيت للقلي


طريقة التحضير

1. ينخل الدقيق بنوعيه في وعاء كبير
2. تضاف الكزبرة مع الفلفل الحريف والبهارات والكمون والكاري والثوم وتصنع دائرة في وسط الدقيق
3. يضاف الماء بالتدريج ويخلط المزيج جيداً حتى يصبح عجينة متجانسة
4. تضاف حبوب الذرة والقرنبيط والكوسا والجزر والبطاطس إلى العجين وتخلط جيداً وتتبل بالملح حسب الذوق
5. يسخن الزيت في مقلاة عميقة ، تضاف العجين بملاعق طعام من المزيج إلى الزيت
   وتحمر على دفعات مدة دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب أو حتى تنتفخ ويصبح
   لونها ذهبياً
6. تصفى الأقراص جيداً وتقدم ساخنة

=====================

أقراص الكبة النية



المقادير

• كيلوغرام من لحم الغنم الهبر المدقوق (يحفظ في البراد لمدة ساعتين قبل استعماله)
• كوبان من البرغل الناعم
• بصله صغيرة مبشورة
• ملعقة طعام من الملح
• ربع ملعقة طعام من الفلفل الأسود
• رشة بهار حلو
• نصف ملعقة طعام من الكمون
• نصف ملعقة طعام من الحبق الناعم (اختياري)
• ملعقتا طعام من معجون الفلفل الأحمر
• نصف كوب من الصنوبر
• مياه باردة (مع مكعبات من الثلج)
• السلطة رأسان من البندورة (الطماطم حمراوان وصلبان، ينزع اللبّ منهما ويقطّعان الى مكعبات صغيرة
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
• نصف باقة من البقدونس تغسل وتصفى وتفرم
• رشة ملح ونصف ملعقة طعام من الفلفل الحريف
• نصف باقة من النعناع الطازج اختياري

طريقة التحضير

1. يغسل البرغل ويصفى، ويضاف إليه اللحم والملح والبصل والبهارات ويدعك للحصول على عجينة لزجة عبر إضافة المياه إلى المزيج بقدر ما يستلزم. ومن ثم تخلط حبوب الصنوبر مع المزيج، وتبل اليدان في المياه وتقرّص عجينة الكبة الى أقراص صغيرة بحجم لقمة واحدة. تنسّق الأقراص في طبق التقديم، وينثر عليها المزيد من الصنوبر وتقدّم مع سلطة خضراء. تحضير السلطة تخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه معاً وتقدم مع أقراص الكبة النيئة.

==================

من تجميعى

وبالهنا والشفا