: 0
: 1
تويت
ما هو الكافيار وما مصدره؟
الكافيار من اغلى المأكولات البحرية ويحتل القمة في قوائم أفخر المطاعم في العالم وبالأخص في أوروبا وروسيا وأمريكا وكندا واليابان.
والكافيار عبارة عن مبايض أو بطارخ لسمكة أو جنس من أجناس الأسماك يسمى (شتورجيون) أو الحفش ويضم (22 نوعاً) من الأسماك المنتجة للكافيار، تعيش كلها في مياه نصف الكرة الشمالي. وهي اسماك لها القدرة على التعايش في مياه لها درجات ملوحة مختلفة .. إذ تعيش في البحر، ولكنها تدخل النهر أيضاً، إذا حان وقت التزاوج.
وتختلف أنواع الحفش، فيما بينها من حيث كم ونوع الكافيار الذي تنتجه، فهناك أنواع خمسة تعيش في بحر قزوين لايعرف منها إلا ثلاثة أنواع هي منتجة لأشهى أنواع الكافيار في العالم. لها أسماء عديدة عند الصيادين في الدول المطلة على هذا البحر المغلق منها (بيلوجا) و(استيرا) و(سيفروجا). ومعنى (بيلوجا) السمكة الفيل وهو اسم على مسمى، فهي فعلاً سمكة ضخمة يصل طولها إلى أربعة أمتار أو أكثر ووزنها إلى مائة كيلوغرام في المتوسط وهي كذلك معمرة قد تصل إلى أكثر من مئة سنة عمراً. وتبدأ هذه السمكة في تكوين المناسل أي إنتاج الكافيار في عمر 18 سنة. وهي عادة تفضل العيش في مياه الجزء الجنوبي من بحر قزوين. وتعادل كمية الكافيار 15% من وزن السمكة.
من أهم ميزات الكافيار الجيد أن البويضات الدقيقة تلمع في الضوء، ولها رائحة طيبة شهية وان الأغشية المغلفة لحبيبات الكافيار متماسكة غير مخدوشة أو مهترئة. وتبدو حبيباته فرادى غير متلاصقة ويجب أن يكون اللون متماثلاً ومنتظماً.
وهناك موسمان لصيد الأسماك يبدأ الأول من نهاية فبراير (شباط) وإلى منتصف مايو (أيار)، والثاني من منتصف سبتمبر (أيلول) إلى نهاية ديسمبر (كانون الأول). والمعروف أن مناسل هذه الأسماك تنضج في بداية فصل الربيع، ولكن إناثها لاتضع البيض دفعة واحدة، بل على فترات متباعدة.
وتحرص الدول، التي تحظى بإيواء اسماك الكافيار في مياهها، على إدارة وتنظيم عمليات الصيد ومصائد هذه الأسماك الثمينة، فتعمل على أن يظل مخزون المياه لهذه الأسماك ثابتاً في الحدود الطبيعية، فلا يتأثر بعمليات الصيد. لذلك تتم عملية التربية لصغار هذه الأسماك بصورة متصلة - في مراب خاصة. وعندما تنمو السمكة إلى طول الإصبع، تلقى في المياه بأعداد ضخمة، تبعث على الاطمئنان على استمرار أجيال هذه الأسماك التي تعد من الثروات القومية.
والتبريد المثالي للكافيار يكون عند درجتين أو ثلاث درجات مئوية ويمكن حفظ الكافيار في هذه الظروف لمدة تتراوح بين شهرين إلى سنة كاملة.
الكافيار من اغلى المأكولات البحرية ويحتل القمة في قوائم أفخر المطاعم في العالم وبالأخص في أوروبا وروسيا وأمريكا وكندا واليابان.
والكافيار عبارة عن مبايض أو بطارخ لسمكة أو جنس من أجناس الأسماك يسمى (شتورجيون) أو الحفش ويضم (22 نوعاً) من الأسماك المنتجة للكافيار، تعيش كلها في مياه نصف الكرة الشمالي. وهي اسماك لها القدرة على التعايش في مياه لها درجات ملوحة مختلفة .. إذ تعيش في البحر، ولكنها تدخل النهر أيضاً، إذا حان وقت التزاوج.
وتختلف أنواع الحفش، فيما بينها من حيث كم ونوع الكافيار الذي تنتجه، فهناك أنواع خمسة تعيش في بحر قزوين لايعرف منها إلا ثلاثة أنواع هي منتجة لأشهى أنواع الكافيار في العالم. لها أسماء عديدة عند الصيادين في الدول المطلة على هذا البحر المغلق منها (بيلوجا) و(استيرا) و(سيفروجا). ومعنى (بيلوجا) السمكة الفيل وهو اسم على مسمى، فهي فعلاً سمكة ضخمة يصل طولها إلى أربعة أمتار أو أكثر ووزنها إلى مائة كيلوغرام في المتوسط وهي كذلك معمرة قد تصل إلى أكثر من مئة سنة عمراً. وتبدأ هذه السمكة في تكوين المناسل أي إنتاج الكافيار في عمر 18 سنة. وهي عادة تفضل العيش في مياه الجزء الجنوبي من بحر قزوين. وتعادل كمية الكافيار 15% من وزن السمكة.
من أهم ميزات الكافيار الجيد أن البويضات الدقيقة تلمع في الضوء، ولها رائحة طيبة شهية وان الأغشية المغلفة لحبيبات الكافيار متماسكة غير مخدوشة أو مهترئة. وتبدو حبيباته فرادى غير متلاصقة ويجب أن يكون اللون متماثلاً ومنتظماً.
وهناك موسمان لصيد الأسماك يبدأ الأول من نهاية فبراير (شباط) وإلى منتصف مايو (أيار)، والثاني من منتصف سبتمبر (أيلول) إلى نهاية ديسمبر (كانون الأول). والمعروف أن مناسل هذه الأسماك تنضج في بداية فصل الربيع، ولكن إناثها لاتضع البيض دفعة واحدة، بل على فترات متباعدة.
وتحرص الدول، التي تحظى بإيواء اسماك الكافيار في مياهها، على إدارة وتنظيم عمليات الصيد ومصائد هذه الأسماك الثمينة، فتعمل على أن يظل مخزون المياه لهذه الأسماك ثابتاً في الحدود الطبيعية، فلا يتأثر بعمليات الصيد. لذلك تتم عملية التربية لصغار هذه الأسماك بصورة متصلة - في مراب خاصة. وعندما تنمو السمكة إلى طول الإصبع، تلقى في المياه بأعداد ضخمة، تبعث على الاطمئنان على استمرار أجيال هذه الأسماك التي تعد من الثروات القومية.
والتبريد المثالي للكافيار يكون عند درجتين أو ثلاث درجات مئوية ويمكن حفظ الكافيار في هذه الظروف لمدة تتراوح بين شهرين إلى سنة كاملة.
غزيره وثمينه المعلومات في الطرح
لكن بعد أن قرنته بالصور
تغيرت النظره و أختلف الأمر
ماأقول إلا يازين المندي و المظبي
بالهناء لكل متذوق وهاوي
بالهناء لكل متذوق وهاوي
تعليق